地方小吃教程大全：茶香干菜牛肉锅（另附自制风干牛肉制法）
味型：
黄瓜香、酱香微辣。
菜品制作：
耿峰，现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评：
此类用菜干做的干锅菜，这些年非常受欢迎，注意各种菜干不要用水泡过头．泡至回软有嚼劲即可。
原料：
自制风干牛肉150克，菜花干40克，黄瓜干（取50斤黄瓜切成片，放入150克盐拌匀，腌渍2小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜干40克，黄花菜干40克，香葱5克。
调料：
豉油汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖3克，茶油25克，红小米辣10克，盐2克。
自制风干牛肉制法：
将10斤牛肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到通风处吹干。
制作方法：
（1）将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用。
（2）将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用。
（3）锅入茶油，放入红小米辣炒香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒香葱段即可。
