贵州豆米火锅的做法大全

地方小吃教程大全:贵州豆米火锅配方及制作技巧解密

贵州豆米火锅的做法大全:

关键:
1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时,不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。

贵州花江狗肉火锅的做法

地方小吃教程大全:贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制作)

贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特点。
据《本草纲目》载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;暖腰膝,防痛风,担气益力,治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。

豆捞火锅

地方小吃教程大全:百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)

澳门豆捞早先兴起以选料精细,味汁多样,用餐讲究,服务特色,环境优雅为特点,走的是高端消费,人均消费在200元左右。如今百姓豆捞在各地流行开来,刷烫时也保留了每人各持一锅的形式,选择自己对口的味汁,将传统一锅共涮形式彻底颠覆,少去了几分一锅涮的火热,平添了几分单人单锅涮的优雅,并将绿色、健康的理念融入其中。虽然这种形式不是新鲜的事情,但对于很多厨师读者来说,百姓豆捞的技术是大家想要学习的。

养生大鱼丸

地方小吃教程大全:养生大鱼丸(另附大鱼丸制作工艺及关键技巧)

养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜,历时一年半研发而成,虽然在菜谱中没有这道菜的名字,但是它的点击率却一直居高不下。
湖北人做鱼丸一向是很在行,但是这款大鱼丸却有些另类,它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻,犹如鸡豆花一般。
别看湖北人善于制作鱼丸菜,但是这款菜肴却绝对非同一般,下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。