标签：小吃教程

做法：清水两碗加材料煲1小时。

功效：这汤有助消除抑郁烦闷，平日生活紧张不妨多饮。

特点:
这汤有助消除抑郁烦闷，平日生活紧张不妨多饮

功效：
补血滋阴，润燥清肺。

用法：
每日早、晚服食。

应用：
适用于肺阴不足之人。

特点:
补血滋阴，润燥清肺
所属菜系：其它菜系

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这种火锅的香料也要“清”，主要是指药香味比牛油火锅清淡。
所以炒“青一色”火锅底料时加入的香料种类要比牛油火锅少，
同时在香料的选择上也要注意，味道清淡的香料可以多放，
如陈皮它的香味就比较淡，不刺激。而味道浓重的香料就要少放，
如草果、山奈、白蔻等，这类香料仅用一两颗味道就很重了，
容易掩盖住青花椒、青辣椒的清香。

其制法是：

将狗宰杀后煺去毛，除去内脏，治净，经过腌制后用炭火将其烤至皮脆且色呈焦红，

然后再用烹制干锅菜肴的方法成菜。成菜后色泽红亮，皮脆肉嫩，风味独特

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烹调方法

焖：鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高 压锅，放适量清汤加盖，
上中火焖8分钟左右后端离火口。

将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，
下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，

然后放入焖好的鸡块拌匀，
加姜块、盐、花 椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，

“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，

切不可选用一些不知是否有毒的菌类。

“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的“菌汤”制作而成，

因此汤汁鲜美，营养丰富。

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大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，
没有几个不被它的美味拖下“水”的。

土灶全牛油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，

灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌成的，后来改用火砖，外面还贴上瓷砖，

这样看来即干净又卫生。坐的凳子是乡村人家用的四条腿的木板凳，四平八稳，经久耐用。

身居这样的环境，吃着用全牛油炒出的又麻又辣又烫的火锅，

还能感受长江边上船工、纤夫的泥土味道和江风气息。

炒料制作方法：

（1）将C料入炒锅中，小火炒香，用粉碎机打成香料粉待用。

（2）郫县豆瓣剁细，干辣椒用凉水泡一晚，入沸水中（以淹没辣椒为准）煮约6分钟，

捞出晾凉后，绞蓉成糍粑辣椒。

（3）……

原料：

猪肘1只（约重1250克），酸菜片200克，水发红薯粉丝50克。

调料：

干红辣椒节50克，花椒10克，老姜片、白醋各20克，大葱节40克，小葱段15克，醪糟汁30克，
鲜汤2千克，色拉油1100克，五香粉、白糖各5克，精盐、味精、鸡精各8克，胡椒粉、酱油各6克，
味碟3个（花椒粉、煳辣椒面、豆腐乳、葱花各30克，盐、味精、胡椒粉各3克）。

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在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，
更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。
可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，
却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，
而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？