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“红菜头什锦鸡卷”刚推出时曾是店里的旺销菜，
但现在这种挂杏仁片炸制的手法早已“过气”，而且油份较大，
不太符合现在食客的需求，改良成煎烤的做法，含有两少了，
而且法式香草＋烧烤的焦香也更有时尚气息。

制作方法：
（1）鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。
（2）不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。

制作方法：
（1）三文鱼加杂菜汁、盐、味精腌渍3个小时至入味备用。
（2）不粘锅放黄油、色拉油．烧至六成热（油温一定要高，才能充分锁住内部水分不流失），下三文鱼煎2分钟至两面焦黄，取出装盘，入200度烤箱，烤4分钟取出备用。
（3）法汁加法香末、黄芥末熬匀，出锅浇在三文鱼上上桌即可。