标签：牛油火锅

这种火锅的香料也要“清”，主要是指药香味比牛油火锅清淡。
所以炒“青一色”火锅底料时加入的香料种类要比牛油火锅少，
同时在香料的选择上也要注意，味道清淡的香料可以多放，
如陈皮它的香味就比较淡，不刺激。而味道浓重的香料就要少放，
如草果、山奈、白蔻等，这类香料仅用一两颗味道就很重了，
容易掩盖住青花椒、青辣椒的清香。

大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，
没有几个不被它的美味拖下“水”的。

土灶全牛油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，

灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌成的，后来改用火砖，外面还贴上瓷砖，

这样看来即干净又卫生。坐的凳子是乡村人家用的四条腿的木板凳，四平八稳，经久耐用。

身居这样的环境，吃着用全牛油炒出的又麻又辣又烫的火锅，

还能感受长江边上船工、纤夫的泥土味道和江风气息。