地方小吃教程大全:贵州豆米火锅配方及制作技巧解密 7月 29, 2020 贵州豆米火锅的做法大全: 关键: 1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。 2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。 3、五花肉入锅炸制时,不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。 4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。